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Des recettes en folie !

C’était un début décembre, et ma fille partait de la maison pour aller vivre sa vie ailleurs. « Papa, tu me donnes les recettes que j’ai toujours aimées parmi celles que tu m’as fait manger ? ».
De là est né ce cahier de recettes, au départ comme un calendrier de l’Avent, et qui a augmenté au fil du temps, quand l’envie de se souvenir d’une recette se ressentait ou quand l’envie de partager arrivait.

  • Salade de fenouils et pois chiches

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    C’est bon, nourrissant et facile à faire.

    Ingrédients (pour 10 personnes)

    • 100 g de pois chiches secs bio que l’on fait tremper la veille
      Si on a pas le temps, on prend des pois chiches en boite (200g) mais c’est plus cher et moins bon.
      Autre solution, on les cuit avec un peu de bicarbonate alimentaire.
    • Bicarbonate alimentaire
    • 1,5 kg de fenouils
    • Huile d’olives
    • 1 Citron
    • Persil feuilles
    • un zeste d’orange bio, pour faire plus gourmand

    Préparation

    • Faire cuire les pois chiches
      • Egouter les pois chiches qui ont trempé
      • Ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate (une et demi si les pois chiches n’ont pas trempé)
      • Bien mélanger pour que les pois chiches s’imprègnent de bicarbonate.
      • Faire revenir l’ensemble à sec dans une casserole
        Sans tout brûler et pendant une ou deux minutes le temps que le bicarbonate agisse sur la peau des pois chiches.
      • Ajouter l’eau et laisser cuire (20mn si ça à trempé), plus sinon.
        Dans tous les cas, goûter pour savoir si c’est cuit.
    • Nettoyer les fenouils et couper les tiges vertes
      On peut mettre les tiges de fenouil dans l’eau de cuisson des pois chiches, ça donne du goût.
    • Couper les fenouils en deux dans le sens de la hauteur et faire ensuite des lamelles, les plus fines possible, dans le sens de la largeur.
    • Effeuiller le persil et le ciseler très fin.
    • Faire une sauce huile d’olives et citron
    • Mélanger le tout et attendre 20mn, c’est prêt.

  • Nouilles de riz sautées

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    On va pas tout réinventer, alors autant aller voir la recette concoctée par les TV et ajuster les proportions.

    https://www.tabliersvolants.org/recette/nouilles-de-riz

    A mon avis, on peut sans soucis préparer la mixture/sauce un jour à l’avance… ce qui donne de bonnes perspectives pour utiliser cette recette en camping.

  • Soupe pois chiches betteraves

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    Idéale pour le déjeuner d’une randonnée d’hiver, ça réchauffe et en même temps ça tient au corps. On s’assurera d’avoir un thermos qui permet de conserver cette soupe bouillante.

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  • Barres de céréales énergétiques du sport

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    Barres de céréales, la base est sur le site de Cléa cuisine et ensuite on fait cela a sa sauce, en rajoutant du chocolat, son choix de fruits secs, etc. On peut aussi mettre des graines de sarrasin torréfiées, ça donne du gout.

    Et puis, dans les épices, le poivre long moulu ou la fève de tonka, c’est pas mal.

    https://www.cleacuisine.fr/autres-desserts/barres-de-cereales-au-beurre-de-cacahuete-et-aux-fruits-secs/

  • Rizotto à l’époisse

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    Recette un peu incontournable quand on va grimper en Bourgogne nord, notamment à Vieux Château ou que l’on passe à Époisse pour aller à Hauteroche.
    La fromagerie d’Époisse est ce que l’on trouve de mieux en fromage en rapport qualité prix. Ce sont aussi eux qui fabriquent l’Époisse que l’on peut trouver peu chère, déclassée.

    L’intérêt de la recette est la recherche gustative. En effet, tous les ingrédients sont noircis par le riz noir et du coup il faut deviner à la « mâche » ce qu’il y a dans son assiette.

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  • Pasta e fagioli

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    Ingrédients

    • Pâtes : 70 gr par tête
      Varieté de pates : Maltagliati, si c’est possible…
    • Haricots Secs 50 gr par tête
      Même les rouges (borlotti) peuvent faire l’affaire, ils sont aussi plus riches en goût
    • Tomate triple Concentré 15g
      Sinon en alternative passata 30 g, les tomates pelées sont compliquées à gérer
    • Oignons 10g
    • Carottes 5g
    • Céleri 3g
    • Huile d’Olive 4ml
    • beaucoup de Sel
      il faut saler l’eau de cuisson des pâtes…
    • Bouillon cube végétal
      A moins d’avoir des déchets végétaux de type épluchures pour faire un bouillon végétal.
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  • Parmigiana à la façon d’Eugenio

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    « Bon, on va pas tout inventer alors la recette originale est ici .

    Mais quand même, on va améliorer tout cela !

    Pour le coulis de tomates, je prend d’une part de la passata (en vente chez n’importe quel magasin bio) et, d’autre part et si on est en été, des tomates fraîches.
    Pour la cuisson, je rajoute 2-3 carrés de chocolat noir : pour absorber l’acidité des tomates sans pour autant sucrer la sauce.

    Ensuite, on peut mettre de la menthe à la place du basilic, ça donne un gout totalement différent.

    Ça se mange chaud ou froid ! Si on veut manger cela froid (totalement délicieux), il vaut mieux supprimer la mozzarella et rajouter du parmesan à la place. »

  • Oranges et citrons confits dans l’huile

    Oranges et citrons confits dans l’huile

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    Merci à Marion pour cette super recette. On utilise autant l’huile que les fruits dans des sauces vinaigrettes que dans des plats préparés et cuits.

    Ingrédients

    • 2 citrons bios
    • 2 oranges bios
    • Sel
    • Huile d’olives
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  • Dos de cabillaud au four

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    Recette un peu chère il faut bien le dire vu le prix du Cabillaud.

    Ingrédients

    • Un dos de cabillaud bien frais
      J’espère que tu as confiance en ton poissonnier.
    • Sauce de soja
    • Gingembre frais (facultatif)
    • Graines de lin ou paprika (facultatif)
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  • Maquereaux marinés

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    Ingrédients

    • Filets de maquereaux très frais
    • Sel
    • Mirin
    • Vinaigre de riz
    • Saké de cuisine
    • Une pince à arrêtes
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  • Porc caramélisé à ma façon japonaise

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    Ingrédients

    • Échine de porc désossée (en un morceau, pas en côte)
    • Oignons (rouges de préférence)
    • Éventuellement carottes et pommes de terre en plus
    • Mirin (peut être remplacé par un sucre neutre)
    • Vinaigre de riz
    • Huile de sésame
    • Huile de coco
    • Riz pour l’accompagnement
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  • Sirop Gingembre-curcuma-Vanille

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    Pour 5 l de sirop

    Ingrédients

    • 1kg de gingembre frais
    • 400g de curcuma frais
    • 4 à 5 gousses de vanille
    • 5 kg de sucre
    • 5 citrons bios, car on va utiliser la peau
    • 5 l eau
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  • Apéro de champignons de Paris

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    Pour 6 personnes ; temps de préparation 20mn ; temps de macération 90mn

    Ingrédients

    • 250 g de champignons de Paris
    • un peu de gingembre frais
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à café de vinaigre Mirin (à défaut vinaigre de riz)
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  • Tartinable de lentilles

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    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • 300g de lentilles
    • 100g de raisins secs
    • ail frais
    • huile d’olive
    • thym, piment, fève de tonka, sel
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  • Thon beldi

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    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de macération 3h

    Ingrédients

    • une boite de thon blanc de 250g non assaisonné et non huilé
    • un demi citron confit au sel (dit beldi)
    • harissa mais de la bonne
    • huile d’olive
    • oignons blancs (ou doux en hiver)
    • jus de citron
    • un peu de persil haché
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  • Chips de choux khal

    Chips de choux khal

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    Ingrédients

    • Du choux Khal
    • Huile olive
    • Curry
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  • Tartinable de pois chiches au kumquats

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    Pour 10 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 1hn

    Ingrédients

    • 200G pois chiches
    • 5 kumquats
    • ail (frais c’est mieux)
    • huile d’olive (une qui a du goût c’est bien)
    • un peu de persil haché
    • Sel/poivre
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  • Tartinade de petits pois

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    Pour 12 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • 300G petit pois écossé (congelés, ça le fait aussi)
    • 100g de poudre d’amande ou éventuellement tournesol ou oléagineux doux
    • un citron, zeste et jus (donc bio pour s’éviter les pesticides)
    • huile d’olive (une qui a du goût c’est bien)
    • un peu de persil haché
    • Sel/poivre
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  • Salade de bulots

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    Ode à l’organisation et à la méthode ! Cette recette mérite certainement d’être un peu reconstituée avant utilisation… le résultat est néanmoins garanti, une fois reconstitué dans une assiette.

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  • Couscous vert

    Couscous vert

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    Pour 6-7 personnes ; 30 mn préparation ; 10 mn cuisson ; nécessité matériel cuisson vapeur

    Ingrédients

    • 1kg de légumes verts choisis parmi petits pois, fèves, oignons nouveaux, haricots, coco plats.
    • 3 bottes herbes choisies parmi Persil, cerfeuil, aneth, ciboulette… Donc pas goût dominant trop fort.
    • Huile d’olive, sel poivre
    • 500g de semoule moyenne.
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