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Catégorie : Sport en extérieur

  • Pois chiches au fenouil

    Ingrédients (pour 20 personnes)

    • 1,5 kg pois chiches
    • 2 kg pommes de terre fermes
    • 1,5 kg oignons
    • 2 kg fenouil
    • 2kg carottes
    • 1/2 tête d’ail
    • Épices : curcuma, poudre de curry, cumin, piment
    • 2 cac de bicarbonate de soude
    • Sel
    • Huile d’olives

    Préparation

    La veille

    • Mettre les pois chiches à tremper la veille dans beaucoup d’eau et le bicarbonate.

    Le jour même

    • Faire rissoler les oignons sans les brûler.
    • Ajouter l’ail haché grossièrement.
    • Ajouter le curcuma, la poudre de curry, le cumin et le piment.
    • Bien mélanger à feu vif pour faire chauffer les épices.
    • Baisser le feu et ajouter le fenouil grossièrement découpé en cubes.
      Ne pas obligatoirement utilise le haut des tiges qui est trop fibreux, ou alors le découper en fin morceaux pour qu’il se dilue et donne du goût.
    • Fais cuire un petit peu jusqu’à que ça roussisse, sans brûler, toujours.
    • Ajouter de l’eau et les pois chiches rincés.
    • Faire cuire l’ensemble.
      Note : on a toujours pas ajouté le sel car il vaut mieux que les pois chiches cuisent sans, ils seront plus tendres.
    • Quand les pois chiches sont cuits, pas mous mais pas non plus croquant, ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes.
    • Servir chaud quand les pommes de terre sont cuites.

    Les restes de cette recette peuvent être utilisés le lendemain en salade (en été) ou en soupe, en hiver.

  • Pasta alla Norma

    Ingrédients (pour 20 personnes)

    • 2kg de pâtes de type rigatoni ou, à défaut, macaroni
      Il faut que la sauce puisse pénétrer dans la pâte.
    • 2kg de pulpe de tomates (ou 3,5 kg de tomates fraîches)
    • 15 gousses d’ail
    • 3 kg d’aubergines
    • 2 gros bouquets de basilic
      on peut remplacer par du basilic sec
    • 800 g de ricotta
    • 20g de chocolat nous 80%
    • 200g parmesan à râper
    • 0,4 l Huile olive
    • sel
    • piment sec rouge

    Préparation

    Avant de commencer, dégorger !

    • Découper les aubergines en cubes.
      Un cube doit tenir dans la bouche.
    • Mettre dans un plat assez grand et ajouter du sel fin.
    • Laisser dégorger le tout au moins une heure, en tournant de temps en temps.
      Au frigo, on peut laisser dégorger jusqu’à 24h, cela ne pose aucun problème.

    Préparation de la sauce
    On commence au moment où les aubergines ont enfin dégorgé.

    • Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes
      En effet, comme cela fait une grande quantité d’eau, ça va mettre beaucoup de temps.
    • Dans une poêle large, mettre les aubergines égouttées à rissoler dans l’huile d’olives
    • Tourner régulièrement pour que cela soit un peu frit de tous les côtés
    • Quand les aubergines sont bien dorées (30 mn ?) ajouter l’ail ciselé et remuez
    • Ajouter ensuite un premier bouquet de basilic, grossièrement ciselé
    • Ajouter la tomate, le chocolat, le piment et le sel
      Attention avec le sel car les aubergines sont déjà salées.
    • Laisser cuire en remuant régulièrement
      Le mélange à tendance à accrocher donc il faut bien gratter le fond de la poêle quand on remue.
    • Quand c’est cuit, mettre les pâtes à cuire dans l’eau qui doit déjà bouillir.
    • Quand les pâtes sont prêtes à devenir al’dente, couper l’eau et rincer.
      En fait on pourrait couper au moment où c’est al’dente si on est 4 mais le s manipulations sont plus complexes et longues quand on est 20 les pâtes continuent à cuire pendant ce temps.
    • Ajouter la ricotta et le basilic frais résiduel ciselé.
    • Servir très rapidement en parsemant de basilic.

  • Salade de fenouils et pois chiches

    C’est bon, nourrissant et facile à faire.

    Ingrédients (pour 10 personnes)

    • 100 g de pois chiches secs bio que l’on fait tremper la veille
      Si on a pas le temps, on prend des pois chiches en boite (200g) mais c’est plus cher et moins bon.
      Autre solution, on les cuit avec un peu de bicarbonate alimentaire.
    • Bicarbonate alimentaire
    • 1,5 kg de fenouils
    • Huile d’olives
    • 1 Citron
    • Persil feuilles
    • un zeste d’orange bio, pour faire plus gourmand

    Préparation

    • Faire cuire les pois chiches
      • Egouter les pois chiches qui ont trempé
      • Ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate (une et demi si les pois chiches n’ont pas trempé)
      • Bien mélanger pour que les pois chiches s’imprègnent de bicarbonate.
      • Faire revenir l’ensemble à sec dans une casserole
        Sans tout brûler et pendant une ou deux minutes le temps que le bicarbonate agisse sur la peau des pois chiches.
      • Ajouter l’eau et laisser cuire (20mn si ça à trempé), plus sinon.
        Dans tous les cas, goûter pour savoir si c’est cuit.
    • Nettoyer les fenouils et couper les tiges vertes
      On peut mettre les tiges de fenouil dans l’eau de cuisson des pois chiches, ça donne du goût.
    • Couper les fenouils en deux dans le sens de la hauteur et faire ensuite des lamelles, les plus fines possible, dans le sens de la largeur.
    • Effeuiller le persil et le ciseler très fin.
    • Faire une sauce huile d’olives et citron
    • Mélanger le tout et attendre 20mn, c’est prêt.

  • Nouilles de riz sautées

    On va pas tout réinventer, alors autant aller voir la recette concoctée par les TV et ajuster les proportions.

    https://www.tabliersvolants.org/recette/nouilles-de-riz

    A mon avis, on peut sans soucis préparer la mixture/sauce un jour à l’avance… ce qui donne de bonnes perspectives pour utiliser cette recette en camping.

  • Soupe pois chiches betteraves

    Idéale pour le déjeuner d’une randonnée d’hiver, ça réchauffe et en même temps ça tient au corps. On s’assurera d’avoir un thermos qui permet de conserver cette soupe bouillante.

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  • Barres de céréales énergétiques du sport

    Barres de céréales, la base est sur le site de Cléa cuisine et ensuite on fait cela a sa sauce, en rajoutant du chocolat, son choix de fruits secs, etc. On peut aussi mettre des graines de sarrasin torréfiées, ça donne du gout.

    Et puis, dans les épices, le poivre long moulu ou la fève de tonka, c’est pas mal.

    https://www.cleacuisine.fr/autres-desserts/barres-de-cereales-au-beurre-de-cacahuete-et-aux-fruits-secs/

  • Rizotto à l’époisse

    Recette un peu incontournable quand on va grimper en Bourgogne nord, notamment à Vieux Château ou que l’on passe à Époisse pour aller à Hauteroche.
    La fromagerie d’Époisse est ce que l’on trouve de mieux en fromage en rapport qualité prix. Ce sont aussi eux qui fabriquent l’Époisse que l’on peut trouver peu chère, déclassée.

    L’intérêt de la recette est la recherche gustative. En effet, tous les ingrédients sont noircis par le riz noir et du coup il faut deviner à la « mâche » ce qu’il y a dans son assiette.

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  • Tartinable de lentilles

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • 300g de lentilles
    • 100g de raisins secs
    • ail frais
    • huile d’olive
    • thym, piment, fève de tonka, sel
    (suite…)

  • Thon beldi

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de macération 3h

    Ingrédients

    • une boite de thon blanc de 250g non assaisonné et non huilé
    • un demi citron confit au sel (dit beldi)
    • harissa mais de la bonne
    • huile d’olive
    • oignons blancs (ou doux en hiver)
    • jus de citron
    • un peu de persil haché
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  • Tartinable de pois chiches au kumquats

    Pour 10 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 1hn

    Ingrédients

    • 200G pois chiches
    • 5 kumquats
    • ail (frais c’est mieux)
    • huile d’olive (une qui a du goût c’est bien)
    • un peu de persil haché
    • Sel/poivre
    (suite…)