Pour 5 l de sirop
Ingrédients
- 1kg de gingembre frais
- 400g de curcuma frais
- 4 à 5 gousses de vanille
- 5 kg de sucre
- 5 citrons bios, car on va utiliser la peau
- 5 l eau
Préparation
- Éplucher gingembre et curcuma
Une paire de gants est conseillée pour le curcuma qui tâche beaucoup… Et aussi un papier journal pour protéger ta table
Note : une bonne façon d’éplucher consiste à prendre une petite cuillère et gratter le rhizome. - Couper de façon la plus fine possible les deux types de rhizomes
Plus ce sera fin, plus ton mixeur-plongeur sera épargné lors que tu tenteras de tout réduite en purée. - Couper en 8 les citrons, avec la peau, en ayant supprimé les deux extrémités.
Penser à enlever le plus de pépins possible, c’est ce qui donne l’acidité. - Dans une casserole mélanger tous les ingrédients.
Si tu prends de l’inox, c’est mieux pour la santé et en plus tu n’as pas des casseroles toutes jaunes !
Note : pour la vanille, ne pas oublier de la fendre sur toute la longueur pour rendre accessible les graines à l’intérieur. - Mettre à cuire à petit bouillon.
- Au bout de 15 à 20 minutes, on arrête le tout et on enlève les citrons.
- Plonger le mixeur plongeur et réduire au maximum en purée les bouts de Gingembre et Curcuma.
- Laisser macérer pendant 2 à 3 jours au frais (frigo si possible).
Deux à trois jours plus tard :
- Premier filtrage de l’ensemble dans une passoire à trous moyens.
- Puis second filtrage dans un chinois de cuisine.
- Ensuite, embouteiller et garder au frais.
En plus, ça se garde au frigo deux/trois mois sans soucis.
Attention : tu peux conserver la pulpe passée au chinois au congélateur : elle forme une excellente base pour bon nombre de ragouts (ou poêlée) de légumes.
Genre tu cuits les légumes puis tu ajoutes de la pulpe et tu laisses macérer une heure puis tu réchauffes un peu et tu sers.