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Catégorie : Plat

  • Rizotto à l’époisse

    Ingrédients

    • Riz noir (ex. primeal)
      Pas riz sauvage … trop cher…
    • Oignons
    • Carottes
    • Branche de céleri
    • Epoisse déclassée
    • Champignons secs genre ceps
      pas obligatoire si on veut restreindre les budgets
    • Persil haché
    • Beurre
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  • Pasta e fagioli

    Ingrédients

    • Pâtes : 70 gr par tête
      Varieté de pates : Maltagliati, si c’est possible…
    • Haricots Secs 50 gr par tête
      Même les rouges (borlotti) peuvent faire l’affaire, ils sont aussi plus riches en goût
    • Tomate triple Concentré 15g
      Sinon en alternative passata 30 g, les tomates pelées sont compliquées à gérer
    • Oignons 10g
    • Carottes 5g
    • Céleri 3g
    • Huile d’Olive 4ml
    • beaucoup de Sel
      il faut saler l’eau de cuisson des pâtes…
    • Bouillon cube végétal
      A moins d’avoir des déchets végétaux de type épluchures pour faire un bouillon végétal.
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  • Parmigiana à la façon d’Eugenio

    « Bon, on va pas tout inventer alors la recette originale est ici .

    Mais quand même, on va améliorer tout cela !

    Pour le coulis de tomates, je prend d’une part de la passata (en vente chez n’importe quel magasin bio) et, d’autre part et si on est en été, des tomates fraîches.
    Pour la cuisson, je rajoute 2-3 carrés de chocolat noir : pour absorber l’acidité des tomates sans pour autant sucrer la sauce.

    Ensuite, on peut mettre de la menthe à la place du basilic, ça donne un gout totalement différent.

    Ça se mange chaud ou froid ! Si on veut manger cela froid (totalement délicieux), il vaut mieux supprimer la mozzarella et rajouter du parmesan à la place. »

  • Dos de cabillaud au four

    Recette un peu chère il faut bien le dire vu le prix du Cabillaud.

    Ingrédients

    • Un dos de cabillaud bien frais
      J’espère que tu as confiance en ton poissonnier.
    • Sauce de soja
    • Gingembre frais (facultatif)
    • Graines de lin ou paprika (facultatif)
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  • Porc caramélisé à ma façon japonaise

    Ingrédients

    • Échine de porc désossée (en un morceau, pas en côte)
    • Oignons (rouges de préférence)
    • Éventuellement carottes et pommes de terre en plus
    • Mirin (peut être remplacé par un sucre neutre)
    • Vinaigre de riz
    • Huile de sésame
    • Huile de coco
    • Riz pour l’accompagnement
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  • Couscous vert

    Couscous vert

    Pour 6-7 personnes ; 30 mn préparation ; 10 mn cuisson ; nécessité matériel cuisson vapeur

    Ingrédients

    • 1kg de légumes verts choisis parmi petits pois, fèves, oignons nouveaux, haricots, coco plats.
    • 3 bottes herbes choisies parmi Persil, cerfeuil, aneth, ciboulette… Donc pas goût dominant trop fort.
    • Huile d’olive, sel poivre
    • 500g de semoule moyenne.
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  • Quiche aux endives

    Pour 6 personnes ; 20 mn préparation ; 30 mn cuisson

    Ingrédients

    • 180g de farine de blé
    • 5 c. à soupe d’huile d’olive
    • 5 endives
    • 1 noix de beurre
    • un demi citron
    • 2 c. à café de sucre blond
    • 1 pincée de noix de muscade râpée
    • un peu de piment d’espelette
    • 180 ml de crème fraiche
    • 2 œufs
    • un peu de comté, tomme de brebis, etc.
    • 100g de lardons fumés ou de jambon cuit
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  • Légumes au sec indien

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 20mn ; temps de cuisson 15mnn

    Ingrédients

    • Courge, ou Chou vert émincé, ou Pommes de terre, carottes, navets
    • feuilles de kari
    • graines de moutarde
    • un piment frais haché ou entier
    • une gousse d’ail écrasée et l’équivalent en gingembre frais râpé
    • poudre de cumin, poudre de fenouil, coriandre et curcuma
    • pois chiche sec
    • échalote
    • noix de coco fraîche
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  • Viande de volaille sauce noire

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 15mnn

    Ingrédients

    • 700 g de viande de volaille ou du blanc de poulet ou de dinde
    • Vinaigre noir, sauce soja Soyu, miel, piment
    • Oignons, persil plat
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  • Souris d’agneau au four

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 5mn ; temps de cuisson 3hn

    Ingrédients

    • souris pour 2/3 personnes
    • 2 gousses d’ail
    • cumin et un peu de miel
    • sel, poivre
    (suite…)