clem cuisine

Catégorie : Recette

  • Tartinade de pois cassés

    Pour 6 personnes ; avant 2h ; temps de préparation 5mn ; temps de cuisson 1 à 2hn

    Ingrédients

    • 500g de pois cassés (bios svp)
    • 3 oignons
    • 10 tranches de lard fumé très très fines (pas obligatoire mais c’est pour respecter les traditions du Grand Nord !)
    • Huile, poivre, sel, cumin, thym
    • Graines de tournesol
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  • Carottes attrâpées

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 5mn ; temps de cuisson 0hn

    Ingrédients

    • 500g de carottes
    • 1 échalote
    • 1 citron
    • Huile, poivre, sel
    • 10 feuilles de persil plat
    • Graines de courge
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  • Côtes de porc à la moutarde

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 15mnn

    Ingrédients

    • 6 côtes de porc dans l’échine, c’est meilleur
    • Moutarde
    • Vin blanc (il peut être moyen) ou rouge (il doit être meilleur)
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  • Chilli con carne

    Chilli con carne

    Pour 9-10 personnes ; avant une nuit ; temps de préparation 20mn ; temps de cuisson 5h

    Ingrédients

    Chilli con carne
    • 2 kg de joue de bœuf (on peut remplacer par de la joue de porc, moins cher)
    • 800g de haricots rouges bio
    • 1 kg d’oignons blancs
    • Riz blanc
    • 1kg tomates à sauce ou de la passata en hiver
    • paprika, cumin, marmelade de grenade, thym, laurier
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  • Pâtes aux courgettes

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 20mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • 1kg de courgettes
    • 3 gros oignons
    • pâtes
    • Safran ou n’importe quelle épice qui te plaît mais en petite quantité
    • Piment espelette, sel
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  • Spag. Bolognaise

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 3h, voir plus

    Ingrédients

    • 500g de joue de bœuf, ou toute autre viande grasse qui s’éffiloche
      on peut remplacer par du steak haché, ça cuit plus rapidement mais c’est moins bon … dans tous les cas pas des trucs 5% matière grasse, c’est pas bon du tout
    • 3 gros oignons
    • pâte
    • 500g tomates à sauce ou de la passata en hiver
    • paprika, thym, laurier, poivre, sel
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  • Rizotto à la scamoRza

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 30hn

    Ingrédients

    • 400 g de riz carnaroli ou arborio ou riz noir pour épater tes amis (on trouve les 3 chez les bios)
    • La moitié d’une scamorza fumée
    • 80 g de roquette
    • 1,5 l bouillon de volaille ou de légume (si tu le fais toi même avec des fanes et épluchures de tout ce que as fait pour les entrées et le plat principal, c’est encore mieux).
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 2 échalotes
    • huile d’olive
    • 30 g de parmesan
    • Gros sel, gingembre frais
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  • Jambonneau au four

    Pour 6 personnes ; avant 1 nuit ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 3hn

    Ingrédients

    • 4 jambonneaux demi-sel (on peut remplacer par de la palette fumée, délicieux aussi)
    • 300g de pois chiches
    • 500g oignons
    • Cèpes secs
    • Thym, Laurier, Piment
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  • Saumon à la perpendiculaire

    Pour 4 personnes ; temps de préparation 5mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • Escalope de saumon pas trop grasse et avec sa peau surtout
    • Gros sel, gingembre frais
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  • Travers de porc mangé à la gauloise

    Pour 9-10 personnes ; temps de préparation 20mn ; temps de cuisson 2hn

    Ingrédients

    • 3 kg travers de porc pas trop gras
    • Riz blanc ou gluant
    • Ketchup, miel, vinaigre de cidre, soyu bio, gingembre frais, piment, coriandre fraiche
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