clem cuisine

Auteur/autrice : pierre

  • Porc caramélisé à ma façon japonaise

    Ingrédients

    • Échine de porc désossée (en un morceau, pas en côte)
    • Oignons (rouges de préférence)
    • Éventuellement carottes et pommes de terre en plus
    • Mirin (peut être remplacé par un sucre neutre)
    • Vinaigre de riz
    • Huile de sésame
    • Huile de coco
    • Riz pour l’accompagnement
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  • Sirop Gingembre-curcuma-Vanille

    Pour 5 l de sirop

    Ingrédients

    • 1kg de gingembre frais
    • 400g de curcuma frais
    • 4 à 5 gousses de vanille
    • 5 kg de sucre
    • 5 citrons bios, car on va utiliser la peau
    • 5 l eau
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  • Apéro de champignons de Paris

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 20mn ; temps de macération 90mn

    Ingrédients

    • 250 g de champignons de Paris
    • un peu de gingembre frais
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à café de vinaigre Mirin (à défaut vinaigre de riz)
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  • Tartinable de lentilles

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • 300g de lentilles
    • 100g de raisins secs
    • ail frais
    • huile d’olive
    • thym, piment, fève de tonka, sel
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  • Thon beldi

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de macération 3h

    Ingrédients

    • une boite de thon blanc de 250g non assaisonné et non huilé
    • un demi citron confit au sel (dit beldi)
    • harissa mais de la bonne
    • huile d’olive
    • oignons blancs (ou doux en hiver)
    • jus de citron
    • un peu de persil haché
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  • Chips de choux khal

    Chips de choux khal

    Ingrédients

    • Du choux Khal
    • Huile olive
    • Curry
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  • Tartinable de pois chiches au kumquats

    Pour 10 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 1hn

    Ingrédients

    • 200G pois chiches
    • 5 kumquats
    • ail (frais c’est mieux)
    • huile d’olive (une qui a du goût c’est bien)
    • un peu de persil haché
    • Sel/poivre
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  • Tartinade de petits pois

    Pour 12 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • 300G petit pois écossé (congelés, ça le fait aussi)
    • 100g de poudre d’amande ou éventuellement tournesol ou oléagineux doux
    • un citron, zeste et jus (donc bio pour s’éviter les pesticides)
    • huile d’olive (une qui a du goût c’est bien)
    • un peu de persil haché
    • Sel/poivre
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  • Salade de bulots

    Ode à l’organisation et à la méthode ! Cette recette mérite certainement d’être un peu reconstituée avant utilisation… le résultat est néanmoins garanti, une fois reconstitué dans une assiette.

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  • Couscous vert

    Couscous vert

    Pour 6-7 personnes ; 30 mn préparation ; 10 mn cuisson ; nécessité matériel cuisson vapeur

    Ingrédients

    • 1kg de légumes verts choisis parmi petits pois, fèves, oignons nouveaux, haricots, coco plats.
    • 3 bottes herbes choisies parmi Persil, cerfeuil, aneth, ciboulette… Donc pas goût dominant trop fort.
    • Huile d’olive, sel poivre
    • 500g de semoule moyenne.
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