clem cuisine

Auteur/autrice : pierre

  • Oranges et citrons confits dans l’huile

    Oranges et citrons confits dans l’huile

    Merci à Marion pour cette super recette. On utilise autant l’huile que les fruits dans des sauces vinaigrettes que dans des plats préparés et cuits.

    Ingrédients

    • 2 citrons bios
    • 2 oranges bios
    • Sel
    • Huile d’olives
    (suite…)

  • Dos de cabillaud au four

    Recette un peu chère il faut bien le dire vu le prix du Cabillaud.

    Ingrédients

    • Un dos de cabillaud bien frais
      J’espère que tu as confiance en ton poissonnier.
    • Sauce de soja
    • Gingembre frais (facultatif)
    • Graines de lin ou paprika (facultatif)
    (suite…)

  • Maquereaux marinés

    Ingrédients

    • Filets de maquereaux très frais
    • Sel
    • Mirin
    • Vinaigre de riz
    • Saké de cuisine
    • Une pince à arrêtes
    (suite…)

  • Porc caramélisé à ma façon japonaise

    Ingrédients

    • Échine de porc désossée (en un morceau, pas en côte)
    • Oignons (rouges de préférence)
    • Éventuellement carottes et pommes de terre en plus
    • Mirin (peut être remplacé par un sucre neutre)
    • Vinaigre de riz
    • Huile de sésame
    • Huile de coco
    • Riz pour l’accompagnement
    (suite…)

  • Sirop Gingembre-curcuma-Vanille

    Pour 5 l de sirop

    Ingrédients

    • 1kg de gingembre frais
    • 400g de curcuma frais
    • 4 à 5 gousses de vanille
    • 5 kg de sucre
    • 5 citrons bios, car on va utiliser la peau
    • 5 l eau
    (suite…)

  • Apéro de champignons de Paris

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 20mn ; temps de macération 90mn

    Ingrédients

    • 250 g de champignons de Paris
    • un peu de gingembre frais
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja
    • 2 cuillères à café de vinaigre Mirin (à défaut vinaigre de riz)
    (suite…)

  • Tartinable de lentilles

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 20mnn

    Ingrédients

    • 300g de lentilles
    • 100g de raisins secs
    • ail frais
    • huile d’olive
    • thym, piment, fève de tonka, sel
    (suite…)

  • Thon beldi

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de macération 3h

    Ingrédients

    • une boite de thon blanc de 250g non assaisonné et non huilé
    • un demi citron confit au sel (dit beldi)
    • harissa mais de la bonne
    • huile d’olive
    • oignons blancs (ou doux en hiver)
    • jus de citron
    • un peu de persil haché
    (suite…)
  • Chips de choux khal

    Chips de choux khal

    Ingrédients

    • Du choux Khal
    • Huile olive
    • Curry
    (suite…)

  • Tartinable de pois chiches au kumquats

    Pour 10 personnes ; temps de préparation 10mn ; temps de cuisson 1hn

    Ingrédients

    • 200G pois chiches
    • 5 kumquats
    • ail (frais c’est mieux)
    • huile d’olive (une qui a du goût c’est bien)
    • un peu de persil haché
    • Sel/poivre
    (suite…)