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Catégorie : Plat principal

  • Pois chiches au fenouil

    Ingrédients (pour 20 personnes)

    • 1,5 kg pois chiches
    • 2 kg pommes de terre fermes
    • 1,5 kg oignons
    • 2 kg fenouil
    • 2kg carottes
    • 1/2 tête d’ail
    • Épices : curcuma, poudre de curry, cumin, piment
    • 2 cac de bicarbonate de soude
    • Sel
    • Huile d’olives

    Préparation

    La veille

    • Mettre les pois chiches à tremper la veille dans beaucoup d’eau et le bicarbonate.

    Le jour même

    • Faire rissoler les oignons sans les brûler.
    • Ajouter l’ail haché grossièrement.
    • Ajouter le curcuma, la poudre de curry, le cumin et le piment.
    • Bien mélanger à feu vif pour faire chauffer les épices.
    • Baisser le feu et ajouter le fenouil grossièrement découpé en cubes.
      Ne pas obligatoirement utilise le haut des tiges qui est trop fibreux, ou alors le découper en fin morceaux pour qu’il se dilue et donne du goût.
    • Fais cuire un petit peu jusqu’à que ça roussisse, sans brûler, toujours.
    • Ajouter de l’eau et les pois chiches rincés.
    • Faire cuire l’ensemble.
      Note : on a toujours pas ajouté le sel car il vaut mieux que les pois chiches cuisent sans, ils seront plus tendres.
    • Quand les pois chiches sont cuits, pas mous mais pas non plus croquant, ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes.
    • Servir chaud quand les pommes de terre sont cuites.

    Les restes de cette recette peuvent être utilisés le lendemain en salade (en été) ou en soupe, en hiver.

  • Pasta alla Norma

    Ingrédients (pour 20 personnes)

    • 2kg de pâtes de type rigatoni ou, à défaut, macaroni
      Il faut que la sauce puisse pénétrer dans la pâte.
    • 2kg de pulpe de tomates (ou 3,5 kg de tomates fraîches)
    • 15 gousses d’ail
    • 3 kg d’aubergines
    • 2 gros bouquets de basilic
      on peut remplacer par du basilic sec
    • 800 g de ricotta
    • 20g de chocolat nous 80%
    • 200g parmesan à râper
    • 0,4 l Huile olive
    • sel
    • piment sec rouge

    Préparation

    Avant de commencer, dégorger !

    • Découper les aubergines en cubes.
      Un cube doit tenir dans la bouche.
    • Mettre dans un plat assez grand et ajouter du sel fin.
    • Laisser dégorger le tout au moins une heure, en tournant de temps en temps.
      Au frigo, on peut laisser dégorger jusqu’à 24h, cela ne pose aucun problème.

    Préparation de la sauce
    On commence au moment où les aubergines ont enfin dégorgé.

    • Mettre l’eau à bouillir pour les pâtes
      En effet, comme cela fait une grande quantité d’eau, ça va mettre beaucoup de temps.
    • Dans une poêle large, mettre les aubergines égouttées à rissoler dans l’huile d’olives
    • Tourner régulièrement pour que cela soit un peu frit de tous les côtés
    • Quand les aubergines sont bien dorées (30 mn ?) ajouter l’ail ciselé et remuez
    • Ajouter ensuite un premier bouquet de basilic, grossièrement ciselé
    • Ajouter la tomate, le chocolat, le piment et le sel
      Attention avec le sel car les aubergines sont déjà salées.
    • Laisser cuire en remuant régulièrement
      Le mélange à tendance à accrocher donc il faut bien gratter le fond de la poêle quand on remue.
    • Quand c’est cuit, mettre les pâtes à cuire dans l’eau qui doit déjà bouillir.
    • Quand les pâtes sont prêtes à devenir al’dente, couper l’eau et rincer.
      En fait on pourrait couper au moment où c’est al’dente si on est 4 mais le s manipulations sont plus complexes et longues quand on est 20 les pâtes continuent à cuire pendant ce temps.
    • Ajouter la ricotta et le basilic frais résiduel ciselé.
    • Servir très rapidement en parsemant de basilic.

  • Ceviche de poisson au lait de coco

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 600 g de poisson blanc de mer très frais.
      Le dos de cabillaud c’est top mais c’est cher ; souvent les poissonniers vendent des déchets de découpe, ça le fait bien.
    • 4 citrons verts
    • 5 feuilles de kafir
    • I boîte de lait de coco
    • Huile pimentée
    • Gingembre frais
    • Persil feuilles

    Préparation

    • Découper le poisson en cubes genre 2cm sur 1 cm
    • Dans un plat plat et profond, mettre le lait de coco, du gingembre râpé, un peu d’huile pimentée, le jus des citrons, les feuilles de kafir découpées en lamelles, du sel.
    • Mélanger bien
    • Déposer le poisson dans ce mélange et mélanger pour que le poisson s’imbibe.
      Idéalement il est recouvert du mélange
    • Réserver au frais pendant 2 heures
    • Au moment de servir, sortir le poisson du la marinade et parsemer avec du persil ciselé

    On peut ajouter de la coriandre fraîche à la marinade, ça permet de donner une note encore plus fraîche au poisson. Dans ce cas, mettre les tiges entières pour aisément les supprimer au moment de servir.

    Garder le lait de coco ayant servi à la marinade, cela peut faire la base d’un curry de légumes très léger.

  • Nouilles de riz sautées

    On va pas tout réinventer, alors autant aller voir la recette concoctée par les TV et ajuster les proportions.

    https://www.tabliersvolants.org/recette/nouilles-de-riz

    A mon avis, on peut sans soucis préparer la mixture/sauce un jour à l’avance… ce qui donne de bonnes perspectives pour utiliser cette recette en camping.

  • Rizotto à l’époisse

    Recette un peu incontournable quand on va grimper en Bourgogne nord, notamment à Vieux Château ou que l’on passe à Époisse pour aller à Hauteroche.
    La fromagerie d’Époisse est ce que l’on trouve de mieux en fromage en rapport qualité prix. Ce sont aussi eux qui fabriquent l’Époisse que l’on peut trouver peu chère, déclassée.

    L’intérêt de la recette est la recherche gustative. En effet, tous les ingrédients sont noircis par le riz noir et du coup il faut deviner à la « mâche » ce qu’il y a dans son assiette.

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  • Pasta e fagioli

    Ingrédients

    • Pâtes : 70 gr par tête
      Varieté de pates : Maltagliati, si c’est possible…
    • Haricots Secs 50 gr par tête
      Même les rouges (borlotti) peuvent faire l’affaire, ils sont aussi plus riches en goût
    • Tomate triple Concentré 15g
      Sinon en alternative passata 30 g, les tomates pelées sont compliquées à gérer
    • Oignons 10g
    • Carottes 5g
    • Céleri 3g
    • Huile d’Olive 4ml
    • beaucoup de Sel
      il faut saler l’eau de cuisson des pâtes…
    • Bouillon cube végétal
      A moins d’avoir des déchets végétaux de type épluchures pour faire un bouillon végétal.
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  • Parmigiana à la façon d’Eugenio

    « Bon, on va pas tout inventer alors la recette originale est ici .

    Mais quand même, on va améliorer tout cela !

    Pour le coulis de tomates, je prend d’une part de la passata (en vente chez n’importe quel magasin bio) et, d’autre part et si on est en été, des tomates fraîches.
    Pour la cuisson, je rajoute 2-3 carrés de chocolat noir : pour absorber l’acidité des tomates sans pour autant sucrer la sauce.

    Ensuite, on peut mettre de la menthe à la place du basilic, ça donne un gout totalement différent.

    Ça se mange chaud ou froid ! Si on veut manger cela froid (totalement délicieux), il vaut mieux supprimer la mozzarella et rajouter du parmesan à la place. »

  • Dos de cabillaud au four

    Recette un peu chère il faut bien le dire vu le prix du Cabillaud.

    Ingrédients

    • Un dos de cabillaud bien frais
      J’espère que tu as confiance en ton poissonnier.
    • Sauce de soja
    • Gingembre frais (facultatif)
    • Graines de lin ou paprika (facultatif)
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  • Porc caramélisé à ma façon japonaise

    Ingrédients

    • Échine de porc désossée (en un morceau, pas en côte)
    • Oignons (rouges de préférence)
    • Éventuellement carottes et pommes de terre en plus
    • Mirin (peut être remplacé par un sucre neutre)
    • Vinaigre de riz
    • Huile de sésame
    • Huile de coco
    • Riz pour l’accompagnement
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  • Couscous vert

    Couscous vert

    Pour 6-7 personnes ; 30 mn préparation ; 10 mn cuisson ; nécessité matériel cuisson vapeur

    Ingrédients

    • 1kg de légumes verts choisis parmi petits pois, fèves, oignons nouveaux, haricots, coco plats.
    • 3 bottes herbes choisies parmi Persil, cerfeuil, aneth, ciboulette… Donc pas goût dominant trop fort.
    • Huile d’olive, sel poivre
    • 500g de semoule moyenne.
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