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Catégorie : Entrée

  • Ceviche de poisson au lait de coco

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    • 600 g de poisson blanc de mer très frais.
      Le dos de cabillaud c’est top mais c’est cher ; souvent les poissonniers vendent des déchets de découpe, ça le fait bien.
    • 4 citrons verts
    • 5 feuilles de kafir
    • I boîte de lait de coco
    • Huile pimentée
    • Gingembre frais
    • Persil feuilles

    Préparation

    • Découper le poisson en cubes genre 2cm sur 1 cm
    • Dans un plat plat et profond, mettre le lait de coco, du gingembre râpé, un peu d’huile pimentée, le jus des citrons, les feuilles de kafir découpées en lamelles, du sel.
    • Mélanger bien
    • Déposer le poisson dans ce mélange et mélanger pour que le poisson s’imbibe.
      Idéalement il est recouvert du mélange
    • Réserver au frais pendant 2 heures
    • Au moment de servir, sortir le poisson du la marinade et parsemer avec du persil ciselé

    On peut ajouter de la coriandre fraîche à la marinade, ça permet de donner une note encore plus fraîche au poisson. Dans ce cas, mettre les tiges entières pour aisément les supprimer au moment de servir.

    Garder le lait de coco ayant servi à la marinade, cela peut faire la base d’un curry de légumes très léger.

  • Salade de fenouils et pois chiches

    C’est bon, nourrissant et facile à faire.

    Ingrédients (pour 10 personnes)

    • 100 g de pois chiches secs bio que l’on fait tremper la veille
      Si on a pas le temps, on prend des pois chiches en boite (200g) mais c’est plus cher et moins bon.
      Autre solution, on les cuit avec un peu de bicarbonate alimentaire.
    • Bicarbonate alimentaire
    • 1,5 kg de fenouils
    • Huile d’olives
    • 1 Citron
    • Persil feuilles
    • un zeste d’orange bio, pour faire plus gourmand

    Préparation

    • Faire cuire les pois chiches
      • Egouter les pois chiches qui ont trempé
      • Ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate (une et demi si les pois chiches n’ont pas trempé)
      • Bien mélanger pour que les pois chiches s’imprègnent de bicarbonate.
      • Faire revenir l’ensemble à sec dans une casserole
        Sans tout brûler et pendant une ou deux minutes le temps que le bicarbonate agisse sur la peau des pois chiches.
      • Ajouter l’eau et laisser cuire (20mn si ça à trempé), plus sinon.
        Dans tous les cas, goûter pour savoir si c’est cuit.
    • Nettoyer les fenouils et couper les tiges vertes
      On peut mettre les tiges de fenouil dans l’eau de cuisson des pois chiches, ça donne du goût.
    • Couper les fenouils en deux dans le sens de la hauteur et faire ensuite des lamelles, les plus fines possible, dans le sens de la largeur.
    • Effeuiller le persil et le ciseler très fin.
    • Faire une sauce huile d’olives et citron
    • Mélanger le tout et attendre 20mn, c’est prêt.

  • Maquereaux marinés

    Ingrédients

    • Filets de maquereaux très frais
    • Sel
    • Mirin
    • Vinaigre de riz
    • Saké de cuisine
    • Une pince à arrêtes
    (suite…)

  • Salade de bulots

    Ode à l’organisation et à la méthode ! Cette recette mérite certainement d’être un peu reconstituée avant utilisation… le résultat est néanmoins garanti, une fois reconstitué dans une assiette.

    (suite…)

  • Salade d’endives aux noix

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 15mnn

    Ingrédients

    • 5 belles endives
    • 10 noix
    • Persil
    • Graines de tournesol
    (suite…)

  • Carottes attrâpées

    Pour 6 personnes ; temps de préparation 5mn ; temps de cuisson 0hn

    Ingrédients

    • 500g de carottes
    • 1 échalote
    • 1 citron
    • Huile, poivre, sel
    • 10 feuilles de persil plat
    • Graines de courge
    (suite…)