Pour 10 personnes ; avant préparation, une nuit de trempage ; temps de préparation 30mn ; temps de cuisson 2h
Ingrédients
400g de haricots rouges bio
2 gros oignons
Piment, cumin, paprika, herbes de Provence, thym
Marmelade de grenade
1kg tomates à sauce ou de la passata en hiver
Crème fraiche épaisse
Chips de maïs (lima chez les bios, c’est meilleur)
Cheddar frais (chez le fromager en bas de la maison, ou chez marks 1 son pote ou …)
Tomates cerises
Pour le guacamole
2 avocats mûrs
1 tomate fraîche et ferme
Coriandre
Jus de citron
Tabasco vert
Oignon blanc frais
Préparation
Faire tremper la veille les haricots Si on n’a pas le temps, on les fait tremper le jour même on les fait cuire en ajoutant une cuillère à café de bicarbonate.
Changer l’eau régulièrement.
Le lendemain
Émincer les oignons
Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive
Quand c’est bien doré, ajouter piment, cumin, paprika, herbes de Provence, thym et faire revenir 1 minute à feu vif
Ajouter les haricots.
Ajouter de l’eau, les tomates à sauce et la marmelade de grenade (pas de sel pour l’instant). Le tout doit bien baigner dans l’eau car les haricots vont absorber beaucoup d’eau.
Laisser cuire en rajoutant de l’eau si nécessaire.C’est cuit quand les haricots ne sont plus croquant sous la dent mais pas encore totalement décomposés.
Quand c’est cuit, laisser tiédir hors du feu en séparant les graines de l’eau mais en conservant l’eau.
Pendant ce temps, on prépare le guacamole :
Vider la chair des avocats dans un plat rond
Ajouter le tabasco et le sel
Remuer/écraser vivement à la fourchette
Ajouter un peu d’huile d’olive
Monter en émulsion la préparation
Ajouter le jus de citron et remuer bien
Ajouter les oignons blanc coupés en fin dés
Ajouter la chair de la tomate (la chair uniquement, pas le jus ni les pépins) aussi coupée en fin dés
Remuer doucement
Ciselet les feuilles de coriandre et les ajouter
Laisser tout cela prendre son goût tranquillement
Les haricots sont maintenant tièdes, on va les mixer :
on les met dans un plat haut et rond
on mixe avec un mixer-plongeur en ajoutant au fur et à mesure ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte ferme et compacte mais humide quand même
On sale à ce moment
et on réserve au frigo
Quand tout est froid, on prend un plat rond et on met la purée de haricots dans le plat, bien en épaisseur donc plat pas trop large
Sur la purée, on étale le guacamole en faisant un disque un peu moins large pour que l’on puisse voir la purée en dessous
Puis on étale la crème fraiche (à nouveau un disque plus petit)
Et on parsème généreusement enfin de cheddar rapé
On décore ensuite de quelques rondelles de tomates cerise
Pour finir, on étale les chips de maïs autour
Ça se sert à l’apéro, ça se mange en prenant une chips et en prenant un peu de tout : on plonge sa chips en dessous de la purée et on remonte pour avoir de tout. C’est délicieux et ensuite plus personne n’a faim… idéal donc pour les apéros qui durent longtemps.
